每个人的心中，应该都有一道难忘的“童年美食”，它可能不是什么精致的山珍海味，甚至还有些粗糙、简单，但在简单中也自有一种美味存在。念念不忘的童年美食也相当简单，就是一个再普通不过的荷包蛋。一般来说，作为早餐最理想的营养库，水煮鸡蛋是家庭中最常见的吃法。但是天天这样吃谁都会腻，所以偶尔煎个荷包蛋吃，便会感觉很香很好吃！
其实，稍微有点水准的煎蛋，最起码外形要看着饱满，颜色要两面金黄，尤其是边煎蛋的缘处要有一圈焦边，并且入口之后不能油腻，吃起来醇香可口、外酥里嫩这才算是合格！所以说，别看就是煎个荷包蛋，也是有技巧的。对使用“冷油”和“热油”搞不清，导致煎荷包蛋时老粘锅还不好吃！
煎荷包蛋用冷油还是热油好？煎荷包蛋当然用冷油好，为什么用冷油好？因为，我们在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻个，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。
煎荷包蛋小技巧：
①选好锅：热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油，利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅，可保持荷包蛋形状完整。
②火候：最重要的就是火候，5成热下锅，煎鸡蛋时千万别用大火，易糊，一定要开小火慢煎。
③加点料：在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。另外，煎好的荷包蛋，倒入一点味极鲜，撒上少许的葱花，别有一番滋味！没试过的朋友不妨试试！
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