但上海食安部门发出消费提醒，自制生腌水产品有较大食品安全风险，食用需谨慎，生食自制生腌水产品的风险主要在于该类食品制作环节的风险较难控制。专家指出，醉制加冷藏的方式只能暂时抑制部分微生物，根本达不到彻底杀灭微生物的效果，何况在家庭环境下，很容易发生使用的酒类浓度不高、浸制时间短、水产品未处理干净等问题，让食品安全风险进一步加大。
对于一些网友提出的“猛加蒜就能杀菌”的说法，专家表示，常规用量下，生腌水产品用到的大蒜中的大蒜素含量远未达到能杀菌消毒的水平。对于“多加糖、盐能杀菌”的说法，专家也予以否定。虽然高浓度的糖类和无机盐溶液能使水渗出细胞膜，造成菌体脱水，起到抑制甚至杀灭某些微生物的作用，但对于能够耐受或嗜好高浓度糖和盐环境的微生物来说，并不能起到抑制或杀灭的作用。
据介绍，生食生腌海水鱼、海产软体动物，可能感染异尖线虫，而生食生腌淡水鱼虾易感染肝吸虫、肺吸虫。一旦有所疏漏，生腌水产品就会携带寄生虫、微生物、病毒，导致食用者生病。我国华南地区有生食生鱼片的习俗，导致该地区成为肝吸虫病高发地区。肺吸虫主要寄生于肺部，第二宿主多为溪蟹、蝲蛄等，食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，如醉蟹，可能导致肺吸虫感染。同样，病毒也会通过生腌水产品让人“倒下”。比如很常见的食源性病原体诺如病毒，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。2009年赫斯顿布卢门撒尔的米其林三星餐厅肥鸭餐厅给客人提供的牡蛎和蛏子（生食）就受到了诺如病毒的污染，导致40多位食客食用后出现了食物中毒。
食安部门提醒消费者，切忌贪“生”怕“熟”。其实，许多水产品熟制后也很鲜美可口，而且只要加热足够彻底，就能保证最重要的安全性，所谓“管你生前闹得欢，做熟都是蛋白质”。平时加工水产品时，要注意使用专用的砧板，不要与加工其他生熟食的砧板混用，避免交叉污染。虽然水产品营养价值高，但也不能贪多，高尿酸血症或痛风患者更应慎重，以免导致尿酸升高；过敏体质者也要谨慎吃海鲜，以免诱发严重的过敏反应。
实在难以割舍生腌水产品的消费者，建议前往正规渠道购买合法生产经营的生食水产品。还需要提醒的是，根据《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，每年5月1日至10月31日，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。这意味着，即使是获得许可的食品生产经营者也只能在每年的11月至次年的4月30日生产经营相关产品。消费者选购产品时，务必留意产品标签上的生产日期等信息。
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